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            商用洗碗機就是一個(ge)清洗和沖刷臟(zang)碗(wan)碟的(de)機(ji)器人(ren)。人(ren)類只需(xu)把碗(wan)碟放入洗碗(wan)機(ji)，添加洗滌劑，設(she)定適(shi)當的(de)洗碗(wan)周期(qi)，然后再開啟(qi)洗碗(wan)機(ji)，洗碗(wan)機(ji)就會自動完(wan)成一整套的(de)功能。

       商(shang)用(yong)洗(xi)碗(wan)機(ji)在我國的推廣(guang)時(shi)間(jian)久，但是卻(que)從未大面積普(pu)及洗(xi)碗(wan)機(ji)的常(chang)識，造成了人們(men)對商(shang)用(yong)洗(xi)碗(wan)機(ji)缺乏產品的基本認知。據了解洗(xi)碗(wan)機(ji)在歐美(mei)等國家(jia)早(zao)已(yi)流行，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)、酒店(dian)、企(qi)業、學校、餐廳已(yi)經(jing)普(pu)及，更是分出了家(jia)用(yong)洗(xi)碗(wan)機(ji)、商(shang)用(yong)洗(xi)碗(wan)機(ji)、自動洗(xi)碗(wan)機(ji)等型號類別。

       商(shang)用洗(xi)碗(wan)機可(ke)以(yi)分(fen)(fen)為很多種，首先根據(ju)洗(xi)碗(wan)機的開(kai)(kai)門方式(shi)，可(ke)以(yi)分(fen)(fen)為前開(kai)(kai)式(shi)和(he)(he)頂(ding)開(kai)(kai)式(shi)兩種，前開(kai)(kai)式(shi)像抽屜一樣可(ke)以(yi)拉出(chu)每個格(ge)架(jia)，使用方便(bian)，而頂(ding)開(kai)(kai)式(shi)則(ze)比較不方便(bian)。其次，根據(ju)洗(xi)滌方式(shi)，洗(xi)碗(wan)機可(ke)以(yi)分(fen)(fen)為葉輪式(shi)、噴射式(shi)、淋洗(xi)式(shi)和(he)(he)超聲(sheng)波(bo)式(shi)四(si)種。

商(shang)用洗碗機的工作是基(ji)于(yu)機械作用和化(hua)學作用綜合的結果

1.機(ji)械作用

1) 在(zai)洗滌泵的(de)驅動(dong)下，洗滌液(ye)呈噴(pen)射狀態對餐具(ju)表面的(de)直接(jie)沖刷。洗滌液(ye)對餐具(ju)表面的(de)直接(jie)沖刷作(zuo)用，與(yu)從噴(pen)臂噴(pen)出射流(liu)水的(de)壓力，角度(du)及(ji)速度(du)有(you)關。

2) 洗滌液(ye)呈噴(pen)射狀(zhuang)態對餐具(ju)表面(mian)的間接沖刷(shua)。洗滌液(ye)噴(pen)射至餐具(ju)及內膽后反(fan)彈，及噴(pen)射后回流洗滌液(ye)對餐具(ju)表面(mian)的沖刷(shua)作用。

2.化學作用

1) 通過含有離(li)子交換(huan)樹脂的軟水器，有效除去影響(xiang)皂(zao)化反(fan)應的鈣、鎂(mei)離(li)子，改善水質(zhi)，使洗滌劑(ji)充分發揮作用。

2) 洗滌過(guo)程加入的洗滌劑與餐具中油(you)脂(zhi)起良好的堿性(xing)皂化反映(ying)，使油(you)污脫(tuo)離餐具。當(dang)水溫達到(dao)45℃～50℃時中活性(xing)物質能最大發(fa)揮(hui)作用(yong)。

  商用洗碗機分酒店洗碗機和食堂洗碗機，分別針對不同餐飲場所